Un chai gravitaire conçu pour sublimer chaque millésime

Au Domaine TréluS, notre chai gravitaire incarne une philosophie de vinification axée sur le respect du raisin et l’expression pure de notre terroir. Conçu pour minimiser les interventions mécaniques, il favorise une extraction douce et préserve l’intégrité aromatique des baies. Ce choix structurel est le fruit d’une réflexion approfondie sur l’impact des manipulations en cave et leur influence sur la qualité finale du vin.

La vinification gravitaire : un processus naturel optimisé

• La réception des vendanges : une sélection rigoureuse

Nos vendanges sont exclusivement manuelles, garantissant une sélection précise des grappes. Cette première étape est déterminante pour assurer une matière première saine et homogène. De plus, nous pratiquons pour nos Ventoux un éraflage soigné afin d’effectuer un tri minutieux et d’exalter les arômes. Pour nos TréluS, nous n’effectuons pas d’éraflage (ou partiel pour le rouge) afin de garder les baies intactes, et d’utiliser la rafle comme filtre naturel lors du pressurage préservant ainsi la pureté aromatique.

• L’encuvage sans pompage : préserver l’intégrité des baies

L’encuvage se fait par simple gravitation : les jus pour les blancs et rosés après pressurage coulent directement dans les cuves inox. Les raisins descendent directement dans les cuves bétons situées en contrebas, sans recours aux pompes mécaniques. Cette approche limite les triturations, réduit nettement l’oxydation et préserve la structure naturelle des baies. Les cuves permettent un contrôle précis des fermentations, optimisant ainsi l’extraction des arômes et la stabilité des vins.

• Une fermentation maîtrisée et une extraction en douceur

Dans notre chai, la fermentation est maîtrisée avec précision grâce à un suivi rigoureux des températures et des cinétiques fermentaires.

Pour les blancs et rosés, plus sensibles à l’oxydation, le débourbage et toutes les interventions réalisées par gravité permettent de préserver leur fraîcheur et leur pureté.

Pour les rouges, la vinification gravitaire offre un contrôle précis des remontages et des délestages, favorisant une extraction progressive des tanins et des composés aromatiques. Cette approche apporte aux vins une belle profondeur tout en préservant leur élégance. La durée des macérations est ajustée en fonction du millésime afin de révéler au mieux l’expression du terroir.

• L’élevage adapté à chaque cuvée

Nos vins poursuivent leur élevage dans un environnement maîtrisé, où amphores, demi-muids, foudres et cuves en béton aux formes variées – tulipe, œuf – apportent chacun leurs atouts. Chaque choix de contenant répond à une expression précise : les amphores préservent la pureté du fruit et affinent les tanins crayeux des rouges, le béton favorise une micro-oxygénation subtile, tandis que les fûts apportent de la structure sans dominer. Nos foudres en chêne de grande capacité permettent un élevage prolongé tout en douceur, apportant aux vins profondeur et complexité aromatique.

Les avantages techniques de la vinification gravitaire

• Respect du fruit et préservation des arômes

L’absence de pompes préserve l’intégrité des baies, limitant le cisaillement et l’oxydation précoce. Cette approche délicate donne des vins aux arômes plus précis et plus complexes, favorisant un meilleur potentiel d’évolution en cave puis en bouteille.

• Extraction douce et tanins soyeux

L’équilibre et la finesse de nos vins reposent sur une extraction maîtrisée des composés phénoliques. Nous ajustons l’intensité et la durée des pigeages et remontages pour favoriser des tanins soyeux, tout en préservant la fraîcheur et la profondeur aromatique.

• Une démarche écoresponsable

En limitant l’utilisation de matériels énergivores, le chai gravitaire s’inscrit dans une logique durable, en parfaite cohérence avec notre engagement en biodynamie. La conception en cascade du chai permet de réduire la consommation d’énergie et d’optimiser l’utilisation des ressources naturelles.

• Une expression pure du terroir

Cette approche minimaliste permet aux caractéristiques de chaque parcelle de s’exprimer pleinement, donnant naissance à des vins d’une grande précision, fidèles à leur origine.

Une vinification au service du terroir

La conception gravitaire du chai du Domaine TréluS est une véritable signature qualitative. En minimisant les interventions mécaniques et en respectant la matière première, nous élaborons des vins d’une grande pureté, reflets authentiques de leur terroir. Ce choix technique et philosophique est l’une des pierres angulaires de notre identité vigneronne. Il nous permet de valoriser chaque millésime avec précision et de transmettre l’essence du Domaine TréluS à travers des vins d’une singularité remarquable.